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白玉蟹:滩涂上的“有钳任性” 餐桌上的“小家碧玉”

江浙一带,特别嗜食“蟹生”。 

一般是加盐、加酒,腌之醉之,将鲜活与时间一同封存,用以下饭,回味无穷;对象也不局限于梭子蟹,近海滩涂上的红钳蟹、白玉蟹,江河湖塘里大毛蟹、小瘪蟹,统统照腌不误。 

它们柔嫩鲜滑的口感与冰凉嫩爽的触觉,令人大为过瘾。 

其中,咸炝蟹、醉河蟹、白玉蟹,堪称蟹类里的“生腌三杰”。细品之下,甘鲜释出,诚为佐餐送粥之绝品。 

与梭子蟹、中华绒螯蟹相比,“白玉蟹”虽然名字挺高大上,但普遍个头长得较小。然而,这并不妨碍它成为东南沿海人家、特别是“老宁波”餐桌上最常见的“下饭”之一。 

白玉蟹,古称“彭越蟹”。俗称旁元蟹、螃元蟹、蟛蜞蟹等。在生物分类学上,它的规范中文名为“天津厚蟹”(H. tientsinensis),以及同科同属的“伍氏仿厚蟹”(Helice wuana)。 

元代《至正四明续志》:“彭越,一螯大一螯小,以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小,盐酒醉之,异于常蟹。”清醉之后的白玉蟹,鲜滋滋,咸津津,醉香四溢,吮指回味,拿一只嘬嘬含含,可以吃上老半天。 

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