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“咸鳓鱼肉末蒸蛋”很治愈,鱼骨架吃剩还能做汤

 

以陈配鲜、陈鲜错综,是“腌笃鲜”的美味密匙。腌、鲜两物,融合共冶,每能产生如“核聚变”般的震撼效果。 

在擅长海产和腌制食物的甬菜中,咸鳓鱼蒸蛋,或咸鳓鱼蒸肉饼子,是一道将“以陈配鲜”“以咸提鲜”运用得臻于妙境的名馔,也是宁波众多“压饭榔头”中的镇馆之宝。 

此类酶香鱼的特点,是在食盐的控制下鱼肉蛋白质适度分解,提高食用的风味和滋味,同时更易于人体消化吸收。其加工原料为鳓鱼、黄鱼、鲳鱼等,以鳓鱼最好。 

上品的“三抱鳓鱼”,连骨头都是一宝——在长时间的盐渍发酵过程中,鱼骨也通体浸透了特殊的酶香气味,含大量呈味物质。因此,当咸鳓鱼吃剩为骨架时,不妨二次利用,再做一道汤。 

“三抱鳓鱼肉饼子蒸蛋+咸鳓鱼丝瓜汤”的制作教程,献给热爱美食的您。 

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