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一文告诉你:怎样做汤味道更鲜!

 

喜食海鲜、肉类等极鲜之味,可谓是人类的天性:人体内一旦缺乏蛋白质了,就迫切想吃鲜味的东西,进行补偿。因此,人类之嗜鲜本能,早已植根于基因里,以便激发我们获取高蛋白食物的冲动,为身体提供必需营养。 

在食物中,已知的鲜味物质,发挥主导作用的是:谷氨酸钠(Monosodium glutamate)、肌苷酸钠(Sodium Inosinate)、鸟苷酸钠(Disodium 5′-Guanylate)。就好比是不同的乐器一样,它们既能演绎独奏,更可以琴瑟和鸣,形成气势磅礴的交响曲。 

get了以上几个点之后,制作一碗鲜汤,就变得轻而易举——选择富含谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠的天然食材,进行混搭组合,就能藉此获得最佳的呈鲜效果。 

这样做出来的汤,因其呈味物质复杂,能带给味蕾复合、丰富的刺激感受;而味精(成分主要是谷氨酸钠)带给人们的味觉感受,则是单一、单调的。 

比如,海带、豆腐和嫩笋都富含谷氨酸钠,而虾类、蛤蜊富含肌苷酸钠,香菇富含鸟苷酸钠…把这几样至鲜的食材,搭配融合在一起做一碗汤——这样的组合,就可以造就“鲜味大爆发”。 

只要采用合适的食材,无需加入人造味精,完全可以利用食物自带的“天然味精”,做出鲜味十足的美食来。 

“海带蛤蜊豆腐汤”的制作教程,献给热爱美食的您! 

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