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苔条江白虾:点进来,你会闻到香味

 

江白虾(脊尾白虾),体型不算大,约可半指长,壳薄,半透明;煮熟后,肉质紧实而富有弹性,肌纤维饱含汁水,能够尝出氨基酸的鲜、淡淡的咸和微微的甜。 

它的出肉率高,可干制成利于保存的开洋。鲜食的吃法那就更多了——盐水江白虾、醉江白虾、梅干菜烧江白虾、咸蛋黄焗江白虾、雪菜土豆烧江白虾…光听名字,老饕们恐怕就要开始分泌胃液了。 

比较有宁波特色的做法,还有“苔条江白虾”。 

一上桌,白配绿,单是“色”便已占了先机;更微妙之处,在于入口咀嚼的一瞬间,焦脆香酥的虾壳、膏腴软嫩的虾壳和颊齿芬芳的苔条,同时袭击你的味蕾,口味千转百回,令人萌生出欲罢不能之感。 

虾壳经油煠后,香酥可口,可以连同虾肉一起嚼食,相当于吃钙片。 

“苔菜江白虾”还曾在1997年被评为“宁波十佳新菜”。这道征服万千人味蕾之销魂美食的制作教程,献给热爱美食的您! 

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