红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。每个宁波人心中，都有一道雪菜大黄鱼。 

一方水土养一方人，一方水土也滋养出一方食材。千鱼万鱼的滋味，在宁波人心目中，都比不上金灿灿的大黄鱼；以雪里蕻腌制的咸齑，也是宁波的传统“咸下饭”——这一“鲜”一“腌”合烹，构成了天造地设的绝妙般配。 

在宁波“传统十大名菜”之中，“大汤黄鱼”无疑会是民间传世度、流行度、认同度最高的一道。对于宁波人来说，大黄鱼搭配咸齑的味道，其中暗藏的，是浓浓的乡愁。 

从上世纪90年代开始，随着资源的枯竭，野生大黄鱼已经一鱼难求如今，很难重登普通老百姓的餐桌——这也意味着，“大汤黄鱼”这道宁波传统名菜的野生食材，已渐行渐远。 

然而，既然野生大黄鱼已经几乎绝迹，纵然是千般不舍，我们也只有接纳养殖大黄鱼——毕竟，怀旧多了就是矫情，能握在手里的，才是实在的。 

如何用一条养殖大黄鱼，重现宁波传统名菜“大汤黄鱼”的经典味道？只要遵照下述治法，其味必美。切记四要素：①用猪油；②先煎后煮；③加开水；④青雪里蕻，且不可提前放入，煮不超过2分钟。 

正宗“大汤黄鱼”的制作教程，献给热爱美食的您！ 

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